包括ASCII、Unicode、ANSI、GB2312、GBK、GB18030、UTF-8
本文部分内容源于网络并加以修改，再结合我的个人经验来写的，意在通俗地解释编码
字节
网络上曾有一段趣谈，用来解释字节最好不过：
很久很久以前，有一群人，他们决定用8个可以开合的晶体管来组合成不同的状态，以表示世界上的万物，他们把这称为”字节”。再后来，他们又做了一些可以处理这些字节的机器，机器开动了，可以用字节来组合出很多状态，状态开始变来变去，他们就把这机器称为”计算机”。
这便是字节，字节有8位，便有256种组合（2^8=256），后来人们开始用这些组合来表示各式各样的字符，那个年代计算机所显示的是英语，故这些组合大部分用来表示大小写字母、阿拉伯数字、标点符号、以及一些用于特殊作用的控制字符。
字节是最原始的编码，而多个字节组成的，称作字节集。
ASCII
上述用字节的不同组合规则来表示英语文字，起初用了128种，这个方案便被称为ASCII（American Standard Code for Information Interchange，美国信息互换标准代码），后来又添加了一些符号和特殊字母，直到256种，新的方案被称为EASCII。
GB2312
之后ASCII已经不能满足人们了，加上中国人已经开始使用计算机了，但是ASCII并不能用来表示中文，加上中文数量多，于是出现了GB2312，它基于ASCII，采用双字节编码，当用一个不大于127的字节表示时，则与ASCII相同，当用两个大于127的字节组成的长度为2的字节集时，则表示一个中文。GB2312是对ASCII的中文扩展。
除此之外，对于EASCII添加的字符也通过双字节编码的形式加入到GB2312，从此这些添加的字符便分为了两种，一种是单字节的EASCII，另一种是双字节的GB2312，也就是俗称的半角与全角。
因此，一个中文占两个字节，而一个英语占一个字节。
GBK
由于汉字实在太多了，即使如GB2312这种双字节编码形式也无法满足，后来，人们修改了表示中文的字节集的格式，原先是由两个大于127的字节组成的字节集，修改为由一个大于127的字节为首与一个任意字节组成的字节集。修改后的方案称为GBK。
GBK是对GB2312的扩展。
GB18030
再后来，对于GBK，人们再添加了对于少数民族文字的编码，这就是GB18030。
GB18030是对GBK的扩展。
Unicode
在当时，各个国家各个语言拥有不同的编码，地区性编码也导致了交流的不便，后来ISO（国际标谁化组织）决定不再基于这些地区性编码，而是着手制定了一套全新的包括全世界语言文字的编码标准，称为Unicode。
Unicode标准同样采取双字节单元，但不同的是，对于任何字符，它都采用双字节，更重要的是，Unicode在制定时并不与任何其它编码相兼容，即使它与GB编码同样采取双字节，但两者却有着很大的差别。
双字节即16位，所能表示的组合已经足以满足世界所有语言字符了，Unicode的出现令世界上所有电脑都能在同一编码标准下显示所有文字了，即跨语言，跨平台。
当然，Unicode规定了字节与字符的映射关系，但并没有规定字节该如何储存。
ANSI
ANSI是相对于Unicode的字符编码标准，实际上在不同语言的系统上ANSI对应着不同的具体的编码，如在简体中文Windows系统上，ANSI通常表示GB2312（或者其他GB编码）；在繁体中文Windows系统上，ANSI表示Big5；在日文Windows系统上，ANSI通常表示Shift-JIS。
ANSI不是一个具体的编码，而是一种标准，是地区性编码（与Unicode编码相对）的总称。
UTF-8
由于Unicode没有规定字节该如何储存，于是有了UTF-8和UTF-16，这两个是较为流行的Unicode编码方式。
UTF-8是当前使用最广泛的Unciode编码方式，它通过可变长度字节集来储存Unicode内容，并且UTF-8在单字节方面兼容ASCII，即可以通过UTF-8编码打开ASCII编码的文件。
取决于具体的字符，UTF-8通常使用1~4个字节来储存字符，但字节与字符的映射关系依然遵循Unicode。
BOM
UTF-8又分为带BOM和不带BOM两种，BOM实际上是UTF-8编码的标志，具体的字节为EF BB BF，如果一段字符集通过UTF-8 BOM编码，那么在编码数据前会添加这三个字节，这三个字节不可视，故在文本编辑器上看起来与不带BOM的是没有区别的。
BOM通常用于快速识别编码，但很多情况下BOM会引起bug。
MUGEN与编码
实际上，在MUGEN中经常会扯到编码，目前MUGEN所支持的编码有ASCII和UTF-8。
一般情况下日区人物的文件都采用Shift-JIS编码，国内的话大部分是GB编码，但MUGEN只有在ASCII部分与GB编码兼容，所以GB编码下中文是无法在MUGEN中显示的，于是当需要在游戏中显示中文时文件必须采用UTF-8编码。
相同地，Shift-JIS编码除ASCII部分也无法在游戏中正常显示，如果需要在游戏中显示日文时文件也必须采用UTF-8编码。
可以看出，UTF-8的兼容性是最强的，于是我建议所有文件都使用UTF-8编码（而不建议UTF-8 BOM）。
即使UTF-8在编码成本上高于其他编码格式，但在硬盘空间过剩的现在，这不应该成为阻碍。
当然，大陆外地区的人物可能使用Big5编码，这是繁体中文的地区编码，实际上到了GBK时已经包括了繁体编码，尽管如此，我们依旧建议使用UTF-8编码， 因为无论是Big5编码还是GB编码，繁体字都不能在MUGEN中正常显示。